Bianca è la nostra pasta madre viva. E’ una vecchia signora esigente che pretende una cura  quotidiana: ogni giorno si nutre, beve, ti fa capire in che ambiente sta meglio… A volte si inacidisce, allora bisogna prepararle un bagnetto rilassante.

Deve mantenersi vigorosa per poter sprigionare la forza necessaria a far lievitare tutta da sola gli impasti. 

Bianca è il segreto della bontà dei nostri lievitati.