ORIGO : PRODUITS DE HAUTE PÂTISSERIE AUTHENTIQUEMENT ARTISANAUX. NOS CRÉATIONS NAISSENT DE MATIÈRES PREMIÈRES EXCELLENTES ET AUTHENTIQUES, DE MAÎTRISE ARTISANALE ET DU SOIN DU PLUS PETIT DÉTAIL.
ORIGO est avant tout une belle histoire familiale, le rêve partagé de deux frères, Federico et Lorenzo, de créer une pâtisserie artisanale de haute qualité, en accord avec la vocation reconnue pour l’excellence gastronomique de leur région. Ils bénéficient tous deux d’une expérience de formation et professionnelle importante en Italie et en France. Depuis quatre ans, ils sont propriétaires d’une pâtisserie très appréciée à Fidenza (Parma).
Après de nombreuses années d’études dans le domaine de la gastronomie et diverses spécialisations dans l’art de la pâtisserie, Federico fréquente la prestigieuse Académie de Luca Montersino à Torino, où il a comme professeurs certains des noms les plus importants de la pâtisserie, non seulement italienne. C’est là qu’il rencontre le maître Giorilli, qui lui transmet l’amour pour les fermentations avec le levain naturel vivant et pour les pâtes levées.
Après avoir obtenu son diplôme en informatique, Lorenzo travaille pendant quelques années dans le secteur, puis décide de suivre sa passion de toujours et de se consacrer à la pâtisserie. Il se spécialise notamment dans la technique d’équilibrage des glaces sans utilisation de produits semi-finis. Il a obtenu plusieurs certificats, dont celui de l' »Université du Gelato Carpigiani » pour un cours avancé de pâtisserie glacée.
NOS LIEUX
Nous sommes en Emilia, dans la région de Fidenza et Salsomaggiore, la partie la plus à l’ouest de la province de Parma. Un voyage dans ces terres est aussi un voyage à travers des produits excellents qui évoquent des savoirs anciens, une relation profonde avec la terre et la nature. La créativité maintient un lien solide et respectueux avec la tradition, qui se manifeste dans la recherche constante d’un équilibre entre le nouveau et ce patrimoine gastronomique qui est une partie essentielle de l’identité de ce territoire et de son peuple.
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